✔️ Cá bò khô – Con cá quốc dân phù hợp với mọi lứa tuổi

Từ xa xưa, cá bò khô đã là món ăn được nhiều người biết đến bởi dễ chế biến nhưng lại có hàm lượng dinh dưỡng cao. Cá bò là loại cá biển sống ở vùng biển miền Trung và Nam của nước ta, có màu xám nhạt tới nâu xám.

Khi lột da, nhìn bề ngoài thịt cá khô bóng, có màu trắng trong, ăn vào ngọt ngọt, dai dai rất ngon. Đặc biệt xương cá là loại xương sụn, mềm, ăn cá bò sẽ giúp bổ sung canxi cho cơ thể. Thường cá bò sẽ được chế biến thành hai loại là cá bò khô và cá bò một nắng.

(Ảnh: st)

➡️ Cá bò khô được sơ chế như nào?

– Khi đánh bắt về, cá bò tươi sẽ được rửa sạch với muối, để ráo nước, sau đó sẽ tiến hành lọc thịt, bỏ da. Vì da cá bò khá cứng, không thể ăn được nên khi sơ chế bắt buộc phải lọc bỏ da cá đi.

– Phần thịt cá lọc bỏ xong sẽ được mang đi phơi nắng to trong khoảng 2-3 ngày đến khi ngả sang màu vàng trong và khô ráo.

– Sau khi phơi xong, cá bò khô sẽ được đóng thành túi hoặc bỏ vào hộp tùy theo loại 1kg, 500g để thuận tiện cho khách hàng mang về ăn hoặc đem đi biếu, làm quà tặng.

– Vì cá bò đã được phơi khô nên khách hàng có thể mua về và để ở nơi thoáng mát là có thể sử dụng lâu dài nhé!

➡️ 3 món ăn quốc dân được chế biến từ cá bò khô

• Cá bò khô nướng

Món này khá đơn giản và cũng dễ chế biến nhất. Bạn chỉ cần chọn cá bò khô truyền thống hoặc cá bò khô đã được tẩm ướp gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình là được. Sau khi mua về, cá bò khô sẽ được mang đi nướng, có thể nướng bằng bếp than, cồn, củi,.. khi nướng cá, cần chú ý lửa và lật nhanh vì cá rất nhanh chín, nếu không lật nhanh sẽ dễ bị cháy làm mất vị ngọt của cá.

Nướng xong, tùy theo cách ăn mà bạn có thể để nguyên miếng hoặc cắt ra thành sợi vừa ăn, ăn kèm với tương ớt. Rất phù hợp cho các đấng mày râu ăn nhậu, chị em phụ nữ ăn vặt lai rai tám chuyện, hoặc nếu có đi xa, bạn có thể mang đi rất dễ dàng.

• Cá bò khô tẩm mè:

Đây là món khoái khẩu của người miền Nam, phù hợp cho những bữa ăn gia đình.

• Gỏi cá bò khô:

Là món ăn thanh mát, nguyên liệu dễ tìm mua nên được rất nhiều người ưa thích. Món ăn thích hợp trên bàn nhậu hoặc trong gia đình, dùng làm món khai vị.

✔️ Cá cơm

Cá cơm hay còn được gọi là cá ruội, món ăn gắn liền với tuổi thơ thế hệ 8x, 9x. Cá cơm có mình trắng, chiều dài khoảng 1 ngón tay, kích thước nhỏ, sống theo đàn, ăn các loại sinh vật phù du. Chúng được nhiều người ưa thích bởi dù nhỏ nhưng có võ, ăn rất ngon và ngọt khác hẳn những loại cá khác.

(Ảnh: st)

➡️ Cách làm khô cá cơm truyền thống

Mùa cá cơm rất ngắn nên phơi khô là cách tốt nhất để bảo quản, đây là phương pháp truyền thống nhưng có hiệu quả cao. Đặc biệt, không làm mất đi hương vị của cá cơm, vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của loại cá này.

➡️ Chọn cá cơm thơm ngon cho bữa cơm tròn vị

Cá cơm khô có thể làm nguyên liệu cho rất nhiều món ăn. Tuy nhiên, nó chỉ thực sự ngon khi chọn đúng loại cá. Để chọn được khô cá ngon, hãy quan sát:

• Màu sắc của cá bên ngoài:

Thịt cá có màu vàng trong, đã được phơi khô hoàn toàn, khi sờ vào không còn ướt. Nếu cá đục, có xuất hiện các vệt màu không đồng đều thì không nên mua. Đó là loại cá không được phơi nắng kỹ, có khả năng sẽ bị ẩm, mốc trong quá trình sử dụng và bảo quản.

• Mùi hương:

Cá khô ngon sẽ có mùi tanh nhẹ nhưng vẫn thơm mùi cá khi được phơi đủ nắng, mùi hương này rất đặc trưng.

➡️ 2 món ăn ngon dễ làm từ khô cá cơm

• Cá cơm khô rim tỏi ớt:

Cá cơm giòn giòn khi mang rim tỏi ớt sẽ trở nên vừa dai vừa giòn, ngọt ngọt cay cay nghĩ đến đã muốn rớt nước miếng. Đây là một món rất dễ ăn, có thể ăn cùng cơm hoặc lai dai với vài cốc bia cùng 2,3 đứa bạn nhậu thì “hết nước chấm” nha.

• Cá cơm khô kho thịt ba chỉ:

Có nhiều người không biết đến món này, nhưng khi kết hợp với thịt, khô cá cơm sẽ ngon hơn rất nhiều. Món này cho ra những con cá mềm, béo, vị mặn vừa đủ kết hợp với vị cay nhẹ của ớt, ăn rất đã miệng.

(Ảnh: st)

Trên thị trường hiện tại có khá nhiều cơ sở kinh doanh khô cá, có những đơn vị sử dụng chất bảo quản để có thể bảo quản cá được lâu hơn.

✔️ Cá lao khô

Cá lao có nhiều tên gọi khác nhau, như cá chìa vôi biển, cá tào lao, cá phóng lao. Cá có mỏ dài như mỏ vịt, thường sống ở các rạn san hô ở khu vực biển từ Đà Nẵng đến Ninh Thuận. Cá lao chỉ có một trục xương ở giữa, không có xương vụn, thịt trắng và ngọt. Da cá có màu đỏ hoặc màu nâu đen, cá màu đỏ thường đắt tiền hơn vì thịt ngọt và ngon hơn.

➡️ Khô cá lao

Cá lao được đánh bắt nhiều nhất từ tháng 3 đến tháng 9 âm lịch, ngoài việc cung cấp cho các chợ, nhà hàng đến quán ăn để chế biến cá tươi thành các món ăn thì cá lao còn được người dân xẻ thịt, phơi khô để làm thành món khô cá lao hấp dẫn và bảo quản được lâu.

Cá lao ngon nhất khi được chế biến thành các món nướng: nướng sa tế, nướng muối ớt, … Khô cá lao khi nướng lên có mùi thơm đậm, thịt dai, dẻo, ngọt lại ít xương nên thường được nướng nhâm nhi cho ngày Tết hoặc là món ăn vặt khi ngồi xem phim, tivi cùng gia đình.

➡️ Cá lao khô có thể chế biến thành những món nào?

Cá lao có thể được nướng trực tiếp và chấm kèm với tương ớt, hoặc chế biến thành món cá lao ngào tỏi ớt. Đặc biệt, cá lao ngào mang đặc trưng rất riêng khi được ngào với tương ớt Bình Định – loại tương ớt được lên men từ ớt và cà chua nên không quá cay, gia vị thấm và vừa ăn, thích hợp để ăn vặt. Ngoài ra, cá lao khô còn có thể chế biến thành món kho quẹt, bóp gỏi, …

➡️ Bảo quản cá lao khô như thế nào?

Về cơ bản cá đã được phơi khô nên việc bảo quản cũng trở nên dễ dàng hơn. Bạn chỉ cần cho vào túi nilon và để ở nơi khô ráo. Nếu sử dụng lâu và để cá ngon hơn thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

✔️ Cá mai rim tỏi ớt

Nhắc đến cá mai thì thường mọi người sẽ nghĩ ngay đến món Gỏi cá mai nổi tiếng khắp miền trung. Với vị ngọt dai, giòn thơm và không tanh của thịt, cùng với kỹ thuật rút xương tỉ mỉ, gỏi cá mai là món ăn không thể thiếu trong menu của du khách khi đến với các tỉnh vùng Nam Trung Bộ như Bình Định, Phú Yên, Vĩnh Hy, Ninh Chữ,…

(Ảnh: st)

Món gỏi cá mai phải được dùng tại chỗ. Bởi vậy, không ít du khách luyến tiếc mãi cái vị Gỏi cá mai vì không thể mang về làm quà. Nhưng để đáp lại tình cảm của du khách, người dân nơi đây đã chế biến ra món Cá mai rim tỏi ớt để du khách có thể mang về làm quà cho bạn bè và người thân. Không kém cạnh gì Gỏi cá mai, Cá mai rim tỏi ớt vẫn mang vị đặc trưng của thịt cá nhưng lạ miệng, có thể ăn vặt hoặc dùng kèm với cơm, cháo trắng.

| Xem thêm: Top 15 những mẹo vặt trong nhà bếp

➡️ Cá mai rim tỏi ớt được chế biến như thế nào?

Cá mai rim thường dùng cá khô để chế biến vì sau khi được phơi khô, cá chiên lên sẽ rất giòn và bảo quản được lâu. Để tăng kích thích vị giác, cá mai rim tỏi ớt thường được cho thêm một ít nước cốt chanh để chua, cay, mặn, ngọt đều có đủ, tạo nên vị vừa phải mà không quá mặn, có thể dùng nhâm nhi ăn vặt được.

➡️ Việc chế biến cá mai rim tỏi ớt cốt chanh cũng rất đơn giản:

– Rửa sạch cá mai khô và để ráo nước.

– Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên đến khi vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu

– Pha nước sốt gồm: nước mắm, đường, tỏi, ớt (tùy theo khẩu vị của gia đình bạn) và cho thêm một ít nước cốt chanh khuấy đều.

– Bắc chảo lên bếp và cho phần cá đã chiên vào. Sau đó cho phần nước sốt vào đảo đều cá đến khi cá thấm gia vị và keo lại thì tắt bếp. Như vậy là đã có món cá mai rim tỏi ớt cốt chanh rồi. Bạn có thể cho thêm ít mè lên khi sử dụng. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho vào hũ và dùng dần.