Cá thu sốt cà chua
Nguyên liệu
- Cá thu: 500gr
- Dầu (mỡ): 80g
- Nước mắm: 25g
- Hành tươi: 50g
- Cà chua: 200g
- Gừng củ: 10g
- Bột ngọt, hạt tiêu, muối
Quy trình chế biến
- Cá thu sơ chế sạch, cắt khúc (150-200gr), ướp với nước gừng, tiêu, muối. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu to. Hành hoa củ trắng cắt khúc ngắn đập dập, cắt khúc dài 4cm.
- Bạn cho dầu mỡ vào chảo đủn sôi, thả cá đã ướp vào rán chín vàng, vớt ra bày vào đĩa. Hành củ cho vào dầu mỡ phi thơm, trút cà chua vào xào mềm cho nước mắm, bột ngọt, xuống một ít nước có hòa thêm chút bột đao. Nêm vị vừa ăn, cho hành lá, hạt tiêu đảo đều dội lên đĩa cá, bày thêm rau mùi, ăn nón.
Cá thu viên rán
Nguyên liệu
- Cá thu to: 500gr
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mỹ: 30g
- Mỡ nước, nước mắm, húng lìu, muối, mì chính, ớt tươi, hành củ, một ít tiêu
(Ảnh: sưu tầm)
Quy trình chế biến
Cá thu rửa sạch lọc lấy thịt, băm nhỏ nhuyễn và bóp đều với nước mắm, muối, tiêu, húng lìu, bột mỹ, mì chính, trứng, hành (băm nhỏ) quật thật dẻo, viên thành từng viên nhỏ (3cm). Sau đó đun mỡ nóng rồi cho viên cá vào rán vàng đều, rồi vớt cá ra đĩa, ăn nóng, chấm nước mắm ớt, hoặc chanh.
Mùi vị cá thu viên rán
Viên cá có màu vàng đẹp, thơm, dậy mùi hứng líu, vị ngon ngọt của thịt cá. Các viên cá đều nhau ăn giòn không bị bở.
Chả cá rán
Nguyên liệu
- Cá quả (hoặc cá vược, cá măng): 1000g
- Mỡ phần: 150g
- Trứng gà: 1 quả
- Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, tiêu
- Hành củ, 1 quả chanh, ớt tươi, riềng, thì là.
(Ảnh: sưu tầm)
Quy trình chế biến
- Cá làm sạch vẫy, bỏ ruột, đầu, xương, da, lọc lấy thịt thái miếng to đem giã nhuyễn. Mỡ phần thái hạt lựu, hành bóc vỏ băm nhỏ. Thì là rửa sạch và thái nhỏ. Riềng giã nhỏ vắt lấy nước. Nước mắm cô cạn nước. Cá sau khi giã nhuyễn rồi cho hành, mỡ phần lòng trắng trứng, thì là, nước mắm cô, nước riềng, hạt tiêu, mì chính rồi trộn đều lại với nhau.
- Dàn đều thịt cá ra khay, hấp chín lại (cá độ dày 1-1,5 chỉ). Đun mỡ nóng già thả cá vào rán nhanh, vàng đều là được. Khi ăn cá bày vào đĩa, trang trí hấp dẫn, cho ăn nóng chấm với nước mắm chanh ớt.
Mùi vị chả cá rán
Chả vàng đều ở lớp vỏ, thơm mùi đặc trưng, đặc mùi thì là và không tanh. Vị ngọt lúc này sẽ khá thơm ngon, chả giòn & dai, không bị vễ hoặc bể ở bề mặt.
Chả cá nướng
Nguyên liệu
- Cá chép (cá thu hoặc cá lăng) 1000g
- Bún: 1000gg
- Bánh đa (nướng), hành tươi, rau mùi, riềng, rau húng láng, nghệ, chanh, hành khô, thì là, 1-2 trái ớt tươi.
- Mắm tôm, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, mẻ.
(Ảnh: sưu tầm)
Quy trình chế biến
- Cá làm thật sạch, bỏ da, ruột, đầu, xương, chỉ lấy thịt, rồi thái miếng mỏng vừa (dày: 0,5cm, kích thước 3x3cm). Sau đó đem ướp riềng, nghệ, mắm tôm (giã nhỏ lọc lấy nước), nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu, mỡ nước, xếp cá vào vỉ nướng hoặc cặp tre.
- Hành hoa, thì là rửa sạch, cắt khúc vảy ráo rồi xếp vào đĩa. Khi ăn, sẽ nướng cá bằng than hoa, cá vàng đều hai mặt. Trong lúc nướng, cần phải thường xuyên tưới mỡ lên cá.
- Cá chín tháo vỉ, bày cá lên đĩa rau. Đun mỡ nóng già, phi thơm hành dội lên cá, ăn nóng kèm với bún, bánh đa nướng, lạc rang, rau húng, rau mùi. Chả cá nướng chấm với mắm tôm vắt chanh và trộn ớt băm nhỏ.
Mùi vị chả cá thu nướng
Cá thu vàng đẹp, bóng mượt hấp dẫng, không nát, mùi thơm đặc trưng của cá nướng. Ăn không tanh, thơm nhẹ của thì là & hành phi. Vị ngon, nước chấm đậm đà và chua dịu, cay
Chả cá thác lác
Nguyên liệu
- Cá thác lác: 50g
- Mỡ thăn: 100g
- Hành lá, thì là, tỏi
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt
(Ảnh: sưu tầm)
Cách làm chả cá thác lác
- Bạn cần chuẩn bị một số bước như sau:
- Cá thác lác: nạo lấy thịt, quết kỹ
- Hành là và thì là thì cắt nhỏ, tỏi thì bầm nhuyễn
- Ớt cắt nhỏ, mỡ thăn cắt sợi nhọ
- Cho tỏi và nước mắm + muối + đường + tiêu vào cá. Bạn dùng đũa quậy thật mạnh, có thể dùng chày để quết cá, khi dùng cối, lấy chày thấm nước mắm quết, không nêm nước mắm vào cá nữa.
- Khi cá thật dẻo, bạn cho hành lá, thì là, ớt, mỡ cắt sợi vào cá, rồi quết lại bằng đãu cho dẻo lại. Ém cá trên một cái khay có lót miếng nylong để không bị dính.
- Trên chảo dầu nóng, bạn xắn cá thành từng miếng vuông chiên vàng, vậy là xong. Bạn ăn chả cá thác lác với cơm hoặc sốt cà tùy theo khẩu vị.
Chả cá thu
Nguyên liệu
- Cá thu: 500g
- Mỡ thịt: 100g
- Mực nang: 200g
- Hành tím, tỏi, hành lá
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu
(Ảnh: sưu tầm)
Cách làm
- Bạn rửa sạch cá thu, để ráo rồi lóc bỏ da và xương. Với mực nang, bạn cũng rửa sạch và tẩy bằng rượu cho thơm.
- Bạn xây nhuyễn cá mực. Mỡ thịt cắt sợi và ướp với một chút đường. Hành tìm & tỏi bằm nhuyễn, còn hành la thì cắt nhỏ.
- Cá và mực quyết nhuyễn trộn mỡ vào, nêm một chút nước mắm, muối, đường, bột ngọt & tiêu. Dùng đũa quết lại cho dẻo, trộn hành tím, tỏi, hành lá. Viên thành từng viên tròn như quả chanh, lăn qua bột năng, chiên vàng. Chả cá thu ăn kèm với nước mắm chanh hoặc ớt cay.